Papa: diferentes colores, formas, exquisitos sabores y texturas

La Papa o Solanum tuberosum, es el cultivo más representativo del Perú, no sólo porque nuestro país es cuna del origen de este tubérculo sino porque ha salvado al mundo de hambrunas. Es el cuarto alimento de mayor consumo mundial, en la cocina peruana es el alimento básico y más importante de su nutrición.

Las condiciones naturales y la gran diversidad que Perú tiene le conceden una importante riqueza biológica para la siembra de este tubérculo, pues brinda al mundo 3 mil variedades de papa, y a escala mundial se producen unos 320 millones de toneladas.

La Papa Solanum tuberosum

Para Perú, la papa es uno de los cultivos más significativos en el sector agrario en términos sociales y principalmente económicos, pues aquí se producen aproximadamente 3 millones de toneladas anualmente, nuestro país tiene la mayor diversidad de papas en el mundo, cuenta con 8 especies nativas domesticadas y más de 3 000 variedades, de las 5 000 que existen en Latinoamérica.

Nuestro país posee 91 de las 200 especies silvestres del continente, se siembran alrededor de 270 000 hectáreas y casi 600 000 familias dependen de su cultivo, el 87% de los productores de papa provienen las comunidades andinas en la sierra de nuestro país, y la mujer peruana realiza un papel trascendental en la agricultura y la siembra de la papa; pues son ellas quienes contribuyen en el tipo de variedades que se escogen para la siembra.

La flor de papa

Platos peruanos hechos con Papa

El Perú tiene gran variedad de platillos preparados con este grandioso tubérculo, puede ser el ingrediente principal o como acompañamiento; Causa Rellena, Papa a la Huancaína, Ocopa, Cau cau, Papa Rellena, Carapulcra, Ajiaco de papa, Chanfainita, estos son algunos de ellos en donde se puede disfrutar en todo su esplendor.

platos peruanos con papa

Datos nutricionales

La papa cruda contiene 20% de parte seca y 80% de agua; por ejemplo 200 gramos de la parte seca contiene 168 gr. de carbohidratos, 29 gr. de proteínas y 0.2 gr. de grasa, 160 calorías y 4 gr. de proteínas.

Por su parte 200 gramos de papa cocida con cáscara contiene 0.18 mg. de vitamina B1, 3 mg. de vitamina B2, 40 mg. de vitamina C, 1.6 mg. de fierro, 1 120 mg. de potasio y 15.4 mg. de sodio.

datos nutricionales de la papa

Variedades

En el Perú se siembran más de 20 variedades comerciales de papa mejorada cuya antigüedad no sobrepasa los 60 años y las más importantes son: Canchan INIA, Perricholi, Yungay, Liberteña, Andina, Amarilis, Chaska, Cica, Unica y Serranita.

Dentro de las papas nativas que tienen una antigüedad de más de 5,000 años destacan las siguientes: Huagalina de Cajamarca, Amarilla Tumbay de Huanuco, Peruanita, Huayro, Huamantanga en la región centro, Wira pashna de Ayacucho, la Ccompis del Cusco, Yana Imilla y Sana Imilla de Puno. Aparte de estas existen en zonas Alto Andinas numerosas papas nativas no comerciales, cultivadas para autoconsumo con menores superficies de siembra y muchos de ellas en peligro de extinción, con posibilidades de mercado, como la Llama sencca, Putis, Leona, Duraznillo, Manzana, Tayacaja, Zapallo, Capulí, etc.

Muchas de estas papas nativas promisorias tienen características nutricionales y morfológicas especiales y diferenciadas en color de piel, color de pulpa, formas caprichosas, contenido de antocianinas, etc. (Fuente: www.minagri.gob.pe)

Variedades de Papa

La Cantuta, Flor Nacional del Perú

“La Cantuta”, es la Flor Nacional del Perú, era la flor sagrada para los Incas por lo que se le conoce también como la “Flor del Inca”.

La Cantuta, lleva como nombre científico “Cantua buxifolia”, en Quechua es llamada la kantuta “k’antu” y en Aymara “cantuta”, esta flor tiene forma tubular e intenso color generalmente se pueden ver en amarillo, blanco, rosado y rojo intenso, florece durante todo el año, llega a crecer de forma silvestre y medir entre 2 a 3 metros de altura en el Perú profundo como por ejemplo Cusco, Huancavelica, Huancayo, Huánuco, valle del Mantaro, Ancash y otros pueblos.

Flor de la Cantuta

Es cultivada desde la época Incaica, ellos la ofrecían como ofrenda a sus dioses; también era parte de sus ritos funerarios, enterraban a los muertos adornados con flores de Cantuta con la creencia de que su néctar aplacaría la sed del muerto en el viaje al otro mundo, como legado Inca la tenemos representada en su arte textil y tallada en su cerámica.

Sello postal Flor de la cantuta peru
Imagen: sellosdelmundo.com

La bella flor de La Cantuta en la actualidad es protagonista del arte peruano; en febrero las comunidades Cusqueñas de Sacaca y Chahuaytiri la Fiesta Sacra, los hombres peregrinan en una larga caminata bordeando las montañas sagradas “APUS”; donde al pie de cada una, dejan un montículo de piedras adornándolas con bellas flores de Cantuta, representando así su aprecio y devoción hacia la Madre Tierra – Pachamama.

En algunos pueblos de Puno, durante la cuaresma, se utilizan los pétalos para embellecer cruces y realizar alfombras para las procesiones; en el Altiplano se fabrican collares con sus flores para colgarlos en sus puertas como emblema de hospitalidad y bienvenida; las mujeres solteras de la sierra utilizan las flores, de esta manera dan a conocer su estado civil; en la medicina tradicional y popular es aplicada para combatir la diarrea; de sus hojas y tallos se consigue un tinte de color amarillo; las ramas delgadas se usan en la fabricación de canastas de alta calidad.

Moneda 25 centavos 1975 Flor del inca
Imagene: todocoleccion.net

Canción: Una Flor De La Cantuta

Una flor de la Cantuta en el río se cayó; Púsose contento el río, su perfume se llevó…
La flauta del pastorcito en el río se cayó; Púsose contento el río que su música se llevó…
El llanto de la niña en el río se cayó; Púsose contento en el río, cristalino se volvió…

El llanto, la Cantuta y la flauta del pastor pusieron contento al río que ya no los devolvió…

Letra: Edita Gruberová

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Antioquía, pueblo de colores

 

Antioquía es un pueblo que guarda sus costumbres y tradiciones, gente amable y con clima cálido; es un distrito que esta a 64 km. de Lima, a 2 Horas y media o 3 aprox; es muy concurrido por los viajeros los fines de semana.

Antioquia comunidad espiritu santo

Como llegar a Antioquía en bus?

Si optas por ir en bus a Antioquía te cuento que estos transportes públicos están ubicados al costado del mercado de frutas en la Av. Nicolás Arriola con Rosa Toro, los buses de la empresa “Señor de Muruhuay” o “San Cristobal” te llevarán hacia Antioquía por el cómodo precio de S/. 9,00 soles, de ida (Lima-Antioquía) estos buses salen de lunes a viernes a las 8am y sábados y domingos en dos horarios: 8:30am y 9:30am y de vuelta (Antioquía-Lima) salen a las 4:00 pm.

Si vas con movilidad particular te cuento que debes de seguir la carretera que sale de Lima rumbo a Cieneguilla por La Molina, una vez allí, se cruza el puente y debes de continuar por la carretera hasta que dejar el asfalto, pasando Chontay, los pueblos de Nieve Nieve, Sisicaya y Antapucro (puedes hacer breves paradas para descansar y tomar fotos) llegarás por fin a la tan esperada Antioquía, viajero maneja con prudencia pues hay tramos en los cuales la carretera tiene un solo carril.

ruta antioquía

Porque pueblo de colores?

Antioquía se convierte en Pueblo de colores debido a la necesidad de generar más ingresos económicos para los habitantes del distrito, donde varias familias que conforman la Comunidad del Espíritu Santo se dedican a la agricultura, entonces en el 2004 se inicia el proyecto de desarrollo turístico basado en el Arte que se llamo “Colores para Antioquía”, fue intenso y de larga duración impulsado por el Centro de Investigación, Educación y Desarrollo (CIED) junto con la población local, en el cual se convocó a un concurso donde la propuesta del Artista Peruano Enrique Bustamante fue elegida por el pueblo resultando así como ganadora.

Antioquia antes y despues

Con la propuesta ya elegida se empezó pintando y decorando la escuela, luego la iglesia del Espíritu Santo y después el local comunal, actualmente ya son 120 fachadas de las casas pintadas y decoradas, estas no sólo fueron pintadas, sino que también se refaccionaron en su totalidad, asimismo los pobladores se instruyeron en servicios de hospedaje, alimentación y guiado turístico; cambiando así el rostro de Antioquía.

hospedaje en antioquia

Este pintoresco pueblo ingreso al Record Guinness en el año 2007  como el “Retablo más grande del mundo”. Cuando estés allí camina por todo el pueblo ve todo con detenimiento, verás que te sentirás como si estuvieses dentro de un Retablo Ayacuchano de tamaño real; soles ardientes, flores, ángeles y palomas alegraran tu vista!

Local Comunal Espiritu Santo

 

Que comer en Antioquía?

En Antioquía puedes disfrutar de rica comida, el chupé de camarones y la tortilla de camarones son un manjar; en la misma plaza puedes ir al local comunal donde puedes desayunar o tomar lonche por S/. 4 ó almorzar tranquilamente platos a la carta que van desde los S/.10 a S/.15; además existen otros restaurantes que están a tu elección. Yo almorcé en el Restaurante “Parco” de Marilú Parco, donde probé los camarones broaster, estuvieron exquisitos.

Camarones Broaster Antioquia

Antioquía es productor principalmente de membrillo y manzana, vinagre de Manzana, mermelada de membrillo, encurtidos de membrillo, jugos de manzana o membrillo son sus principales productos así que no dudes, pruébalos y llévalos a casa.

Antioquia Membrillo y Manzana

Otros datos

No te puedes perder la mazamorra de calabaza que alegres señoras te venderán por las calles de Antioquía.

Viajero, aquí puedes descubrir “CINCO DESTINOS PARA VIAJAR CERCA DE LIMA“.

También te comento que en el trayecto hacia Antioquía pasarás el pueblo de Nieve Nieve, aquí puedes hacer una parada de 1 hora para poder hacer caminata hacia las ruinas del Sitio Arqueológico de Nieve Nieve y subir a su mirador, goza de su paisaje.

Nieve Nieve Antioquia

Otro dato, más allá de Antioquía esta Cochahuayco, otro pueblo tranquilo que cuenta con una hermosa iglesia del siglo XVII; aquí también puedes encontrar fachadas pintadas. Aprovecha para contemplar los sembríos de membrillo y manzana que adornan el camino.

Cochahuayco Antioquia

En tu camino de “Vuelta” es obligado a que te detengas a comer picarones, anticuchos y choclos calientitos, donde? Esto en la carretera de Cieneguilla antes de cruzar el puente que cruza el río Lurín, si planeas ir con niños no olvides de llevar una cometa, pues el lugar es apto para que pases un rato agradable con los pequeños volando cometa o paseando en caballo.

paseo a caballo en cieneguilla

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