Dos recetas de Salchipapa para que disfrutes en casa

El 20 de Noviembre se celebra a uno de los platos más populares desde hace ya 30 años, hoy conmemoramos el “Día Nacional de la Salchipapa Peruana”. Desde tiempos inmemoriales este simple manjar se ha convertido en uno de los preferidos del paladar peruano, podría decirte que es comida rápida y no es “light”, pero muchos concordarán que nadie se puede resistir a su aroma y a comerla de vez en cuando.

Deliciosos plato a base crocantes papas fritas, ricas salchichas o en algunos casos hot dogs, abundantes salsas y una que otra ensalada para los más light; es aquella comida rápida que todos los peruanos hemos probado desde pequeños y que esperamos deseosos de volver a probar.

Su preparación es muy sencilla, pero sus sabores se vuelven exquisitos cuando se prepara con los ingredientes perfectos y las salsas adecuadas. A continuación, en Perú de ida y vuelta te compartimos 2 recetas para que prepares una deliciosa Salchipapa y disfrutes de ella sin salir de casa.

Salchipapa Tradicinal:

Ingredientes:

2 salchichas.

1 papa blanca grande.

Aceite cantidad necesaria.

* Sal.

Preparación: 

Cortar las salchichas en rodajas o láminas de 1 ó 1 1/2 cm. de grosor; freírlas con abundante aceite hasta dorar.

* Pelar la papa blanca y cortarla en bastones; freirlas en abundante aceite hasta dorar, una vez fritas agregarle sal a gusto.

* Servir las papas con la salchicha por encima y acompañarlas con mayonesa, ketchup, mostaza y ají.

Salchipapa tradicional

Salchipapa Especial:

Ingredientes:

* 1 salchicha.

* 1 chorizo parrillero.

* 1 huevo.

1 papa blanca grande.

Aceite cantidad necesaria.

* Perejil finamente picado.

* Sal.

Preparación: 

Cortar las salchichas y el chorizo parrillero en rodajas o láminas diagonales de 1 ó 1 1/2 cm. de grosor; freírlos con abundante aceite hasta dorar.

* Pelar la papa blanca y cortarla en bastones; freirlas en abundante aceite hasta dorar, una vez fritas agregarle sal a gusto.

* Freir el huevo al termino que desee.

* Servir las papas con el chorizo, la salchicha, el huevo por encima y para finalizar echar perejil finamente picado por encima; acompañarlas con mayonesa, ketchup, mostaza y ají.

Salchipapa Especial

Datos Adicionales:

  • Si quieres que tus papas sean mas crocantes, frielas por unos minutos, retíralas del fuego, ponlas en el congelar por unos 5 ó 10 minutos para luego volver a ponerlas en aceite caliente y terminar de freírlas.
  • Puedes freir las papas con su cascara, aportan sabor y se aprovechan todas las vitaminas y minerales que estas poseen, para esto las papas tienen que estar bien lavadas, una variante para la papa blanca es la papa huayro, Anímate!.
  • El tipo de Salchicha más utilizada para preparar la Salchipapa es la Frankfurter.

Malarrabia: Tradición Piurana en Semana Santa

La Malarrabia, se ha convertido en el Almuerzo Tradicional de Semana Santa y plato bandera de la Gastronomía Piurana, siendo Catacaos una de las principales ciudades gestoras en promover su preparación y respetar su sabor tradicional; este potaje tan delicioso se prepara durante los siete viernes anteriores al día central de la fiesta religiosa de Semana Santa.

Porqué se prepara los viernes?

La Malarrabia se consume principalmente los viernes porque ese día se recuerda la muerte de Jesús y los católicos no consumen carnes rojas como una forma de expiación, por eso este potaje tendría un mensaje de penitencia por ello este platillo se acompaña con pescado. Según las creencias populares son siete los potajes que se preparan para la celebración central de Semana Santa, las cuales tienen como origen en el sermón de las siete palabras que dijo Jesús en el calvario; de los siete potajes, La Malarrabia es el plato símbolo.

Malarrabia servida en poto

El origen de su nombre no esta documentado pero existen versiones populares, una de ellas proviene de una anécdota familiar de la ciudad de Catacaos, la que cuenta que el esposo de una Señora era muy tacaño, él le daba poco dinero para que ella compre los alimentos sin embargo quería que su esposa le sirviera comida muy deliciosa y abundante. Un día el esposo llega borracho a su casa, y pide su comida apresuradamente la Señora se puso muy molesta, solo tenia hecho el arroz, entonces revisó rápidamente y tenía a la mano pescado, plátanos maduros y queso, entonces decidió mezclarlos. Guiso de tal manera los plátanos, el queso y el pescado que ese día el esposo al terminar quedo satisfecho y contento, entonces le pregunto por el nombre del plato que había comido pues estaba rico y ella le contesto “Malarrabia es lo que haz comido”, aludiendo este nombre ya que lo había cocinado furia por la escena que el esposo le había hecho.

Malarrabia acompañada de Chicha de Jora.

Su preparación es a base de plátanos maduros, los cuales se sancochan y se machacan posteriormente para mezclarse con un guiso hecho con aceite, cebolla en cuadros y achiote, una vez hecho esto se le agrega queso fresco desmenuzado; se sirve acompañado de arroz blanco, menestra y Pescado que puede ser en sudado, pasado por agua caliente, frito o salpreso; los pescados que se utilizan tradicionalmente son el cabrillón, mero, bacalao, entre otros; la costumbre es maridarlo con un buen Poto (vasija que sirve como vaso)  de Chicha de Jora, bebida bandera de nuestro país.

              Chicha de Jora